有部份朋友沒有成功造成地瓜球中空或有疑問的請看以下問題總整理～
👉炸地瓜球時有可能會發生的狀況問題集：
1.地瓜球膨脹的原理,為何壓扁了還會膨起?
麵食類充分發酵後會有氣體在裡面,揉麵糰也會有空氣跑進去.另外當加熱時,氣體膨脹的程度較固體大,因此會膨漲起來。
油炸的過程中,須不斷擠壓麵糰,這是為了可以將油炸出來,讓空氣回跑進去,空氣會讓麵糰澎漲得更大,地瓜球也會較Ｑ、較有咬勁!
經壓過的地瓜球炸起來會比較圓,而且地瓜球的中心才會是空心的。
2.為什麼起鍋後會立刻縮扁下去,沒辦法成圓球狀?
答:中間壓球次數沒有達到10-15次以上,加上最後要用大火，油溫控制在170~180oC以上,快炸變色，逼油過程中,時間不夠長,顏色略白,就起鍋所造成。
3.用油鏟往下壓後拉起,地瓜球扁貼在一起沒法立刻成圓球狀,還導致有壓扁的痕跡存在?
答:油炸定型外表時間不夠，還未定型造殼就開始壓,或油量不足所導致.因油需均勻覆蓋到地瓜球,若油量較少時，須採分批油炸,不可ㄧ次放過多量下去炸。
4.炸完的地瓜球怎麼讓它不會扁下去?
因為放在冷的地方,裡面的熱空氣一冷就會收縮,可以考慮放在溫度高些的地方,像是某些可保溫的烤箱。但再怎麼說,放置一段時間後正常會產生熱脹冷縮,會比原本在起鍋時更小一號，這是正常的。
5.為何地瓜球涼掉時就塌下來?
這是因為空心的地瓜球裡面就是空氣,當它們接觸到空氣以後,外表的酥脆慢慢的吸收空氣中的水氣,軟化下來,自然外觀就會塌陷、不飽滿了。市售的地瓜球,也是一樣.油炸食品像甜不辣、百頁豆腐、薯條等都是如此,炸過會膨脹的食品都會冷掉萎縮,屬自然現象。
炸好後最好都是趁熱吃,如果不得已吃剩的下次要吃時,不要再用油炸最好用烤箱來加熱.這樣可以逼走一些在食物上殘留的油份,而且可恢復至接近剛炸起來的狀態.
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